Oggi si mangia pugliese

Fave e cicoria. E' una ricetta antica, che viene dalla campagna di Puglia, quando la carne si mangiava solo nelle grandi feste. Me l'ha trasmessa mia madre che era di quelle parti. Tra i suoi ricordi di infanzia c'era anche che questo piatto lo si consumava non a mezzodì ma alle 16 perchè era l'unico pasto della giornata a riempire per bene la pancia.

Mia moglie, nonostante sia modenese purosangue da generazioni, ne va matta.

Dunque si prendono delle fave secche sgusciate (150 gr. a persona più o meno) e si mettono a mollo per una notte. Si risciacquano e si mettono a lessare in una pentola a pressione con l'acqua a filo.

Quando sono cotte si spappolano o con un passapatate o anche solo con una forchetta, a creare una purea.

A parte si lessano delle cicoriette selvatiche, ma va bene anche della norrnale cicoria di più facile reperimento. Si impiatta mettendo da una parte il purè e dall'altra la cicoria. Si condisce con sale e un filo d'olio crudo.

Io veramente ci aggiungo anche della cipolla affettata e condita con olio, sale e aceto balsamico tanto poi non devo baciare la morosa.

A proposito delle cicoriette selvatiche che tradiscono l'origine povera, poverissima di questo piatto: si trovano nei campi incolti in campagna, ma, ironia della sorte, oggi costano parecchio perchè non sono coltivate. Comunque le abbiamo viste al mercato ortofrutticolo stamattina e le abbiamo prese.

Il sapore del piatto nasce dall'incontro di due gusti che, da soli, non hanno molto da dire: il sapore farinoso e sciapo della fava cotta e quello amaro, ruvido delle cicoriette. Tutto qui...ma insieme scatta la magia (tipo Simon e Garfunkel) ed è un piatto unico, completo e sostanzioso. Direi vegano, di quando molti erano costretti ad essere vegani dalla penuria dei mezzi e dal bisogno di riempirsi la pancia.